Havearbejde

De bedste sorter af tomater til saltning og konserves

I annotationerne af tomatfrøproducenter er formålet med sorten ofte angivet "til bevaring". Sjældent på hvilken pakke i udnævnelsen er skrevet "til saltning", selv om tomater er saltet ikke mindre end dåse. Saltede sorter af tomater falder ofte sammen med sorter bestemt til konservering. Mere præcist, med disse tomater er det muligt at udføre begge operationer. Ikke desto mindre eksisterer nogle mindre forskelle mellem dem.

Ved valg af sorter af tomater bestemt til saltning og konservering, er der ikke betalt særlig opmærksomhed på udbyttet. Her er andre kriterier vigtige.

Varianter af tomat til pickling vælger, med fokus på frugten.

Det er vigtigt! Tomater skal være mellemstore i størrelse, har en tæt hud, massen skal være tæt og sød.

I et godt scenario bør sorten producere tomater af omtrent samme størrelse til ensartet imprægnering med saltlage under pickling processen. Høstbuske bør gives sammen, idet der holdes et parti modne tomater, der venter på den næste til modning. Allerede indsamlede tomater kan blive mugne og ødelægge hele batchen til pickling. For at sikre udbytte af en sort, er det bedre at vælge zoned i det område, hvor de vil blive dyrket.

Konservesorterne skal opfylde stort set de samme krav som pickling sorterne, men tomaterne skal være endnu mindre. Udover det faktum, at store tomater passerer meget dårligt i halsen af ​​krukken, brister de ofte, når de hældes med en varm opløsning af marinaden, eller senere, når de forsøger at få frugt fra krukken. For nogle er det vigtigt at indholdet af krukken ser smukt ud, hvilket næsten ikke er muligt at opnå ved opbevaring af store tomater. Skønheden er imidlertid et smagsspørgsmål.

Men hvad er virkelig meget vigtigt, når man vælger en række tomater til enhver form for billet, er plantens modstand til forskellige patogene mikroflora.

Advarsel! Uanset hvilke sorter du vælger, hvis frugten er påvirket af svampe, vil det ikke længere betyde hvilken sort og for hvilken du planlægger.

Svampeinficerede tomater er ikke egnede til saltning eller til konservering eller til opbevaring. Det var netop dette, der engang forklarede pølser fra husmødre i Sovjetunionen, da hele partiet af dåse tomater kunne eksplodere. Tross alt kom tomater til butikkerne allerede rottet, men det var endnu ikke synligt for det blotte øje.

De bedste sorter af tomater til konserves

Sødt møde

Ifølge producenten er sorten egnet til konservering, men med sin størrelse er det bedre at bruge det til saltning. Vægten af ​​en tomat er fra 100 til 120 g. Frugten er ret rund i form og stor i størrelse, så den kan fjernes fra krukken uden problemer.

Men denne sort har et meget tæt kød, hvilket er en god kvalitet til både saltning og konserves.

Lavvoksende buske, op til 60 cm. Sorten kendetegnes ved modning af frugt, ligesom de fleste andre determinante tomater. Høst 95 dage efter såning af frø. Bredt tomat i Rostov-regionen og har karakteristisk for hybrider udvalgt af firmaet "Poisk", langstrakt "tud". Zoned for sydlige Rusland, Ukraine og Moldova, hvor det kan vokse i det åbne. Nord for det er vokset i drivhuse.

Tips til at vælge pickling tomater

Det er vigtigt! Salttyper af tomater skal indeholde en tilstrækkelig mængde saccharider for at sikre den naturlige fermenteringsproces.

Under gæringen dannes mælkesyre i tønde, der virker som konserveringsmiddel og gør tomaterne ikke mugne. Med utilstrækkelig mængde saccharider i tomater dannes der ingen syre, og de fermenterede produkter bliver mugne.

Du kan gøre sur, ikke kun rødt, men også grønne tomater. I dette tilfælde er det bedre at samle tomater med moden modenhed.

Advarsel! Saltet og forbi tomatens naturlige gæring er blødgjort af syre.

Derfor er det nødvendigt at tage så meget som muligt kopiering til saltning. Desuden er det bedre at vælge dem med en meget tæt hud, hvis næsten alle varianter af tomater er egnet til betning af grønne tomater, bortset fra salat og saucer, og derefter til betning af modne tomater. Sådant skræl adskiller sorter, der almindeligvis hedder "blommer". Alle har en aflang form og grov, tyk hud.

konklusion

De bedste sorter af tomater til saltning og konserves er efterhånden alle sammen selvvalgte. Meget afhænger af opskriften til pickle eller pickle og smagen af ​​en bestemt tomat sort.

Se videoen: COCIDO de GARBANZOS Y SOPA CON FIDEOS Receta rápida olla express. (Oktober 2020).

Загрузка...