Opskrifter

Sådan syner du kål med eddike

Efteråret kommer, og tiden kommer til produktion af lækre, sunde og interessante kålemner - en grøntsag, der ikke så længe siden har været i første omgang med hensyn til forekomsten i Rusland. For nylig har han en konkurrent - kartofler. Ikke desto mindre findes en sådan sort af salater, appetitvækkere og vinterpræparater, som for kål, ikke for nogen anden grøntsagskultur. Hvad de bare ikke gør med det: både salt og kvass og pickle, og hver række præparater har sine egne fordele.

img ">

Hvordan saltning er forskellig fra marinering

Generelt er alle kendte metoder til høstning af mad til vinteren, såsom saltning, pickling, urinering og betning, baseret på virkningen af ​​en syre. Kun i de tre første varianter af mælkesyre produceret naturligt ved fermentering under indflydelse af mælkesyrebakterier. Men når du sylder kål, tyver du på at bruge forskellige syrer fra omverdenen: oftest eddikesyre, nogle gange vinsyre, citronsyre eller æblesyre. Den meget effektive bevarelse opnås på grund af det faktum, at der er et skift i surhedsniveauet, hvilket har en skadelig virkning på reproduktionen af ​​ugunstige mikroorganismer. Og i den forstand er der ikke meget forskel, hvor eddike bruges til bevarelse af emnerne. Brugen af ​​almindelig bordseddike er kun en vane, da den oftest findes på markedet.

Advarsel! Saltning, fermentering og urinering adskiller sig kun fra hinanden i procentdelen af ​​salt, der anvendes til konservering.

img ">

Så til fremstilling af saltet kål kan anvendes fra 6 til 30% salt. Det har en meget multifacetteret indvirkning på det færdige produkt.

  • For det første ændres smagindekset for billet og som regel forbedres.
  • For det andet accelereres fermenteringsprocesserne i saltet kål på grund af den aktive isolering af plantecellesafa, der er rig på sukkerarter.
  • For det tredje, eftersom salt undertrykker vitaliteten af ​​fremmed mikroflora, har den en vis konserveringsvirkning på kålemner.

Men hvis kålen blev saltet med eddike, så har denne proces en større ret til at blive kaldt betning. Imidlertid bruger mange husmødre termene saltning, pickling og pickling, gør ingen særlig forskel mellem dem og endda indebærer den samme proces under dem - oftest høster kål til vinteren ved hjælp af salt og eddike.

Da enhver saltning af kål uden eddike gør konservesprocessen strakt i tide - du skal vente fem til ti dage - tilsætningen af ​​eddike øger i høj grad produktionen af ​​det færdige produkt, som i sin smag næppe kan afvige fra det, den er forberedt på.

img ">

Det er derfor i vores tid, højhastighedsteknologi og meget populære opskrifter til kogning af kål med eddike.

Det er vigtigt! Hvis du er forvirret af brugen af ​​spiseeddike, er det meget mere nyttigt for sundhed at bruge æble eller balsamid (vin) eddike.

Alle de grundlæggende proportioner ved anvendelse af andre sorter af eddike til emner forbliver de samme.

Krisp og krydret kål

Denne version af saltkålproduktionen kan kaldes universel, fordi den er velegnet selv for børn, men når man bruger hvidløg og rød peber, vil mændene lide det meget.