Opskrifter

Aubergine "som svampe" til vinteren

Aubergine er elsket af mange for deres neutrale smag og tekstur. De kan genopfyldes med et bredt udvalg af krydderier og krydderier, og hver gang får de et resultat, der smager anderledes end tidligere. Derfor er der en enorm mængde opskriftsblanketter med disse grøntsager, men blandt dem skiller sig ud fra gruppen, der hedder opskriften til ægplanter "som svampe", som gøres meget hurtigt og samtidig lækkert.

Aubergine som svampe til vinteren: de bedste opskrifter med fotos

Opskrifter til salt ægplanter "som svampe" til vinteren er slet ikke nogen form for nyhed. De første sådanne opskrifter optrådte for mere end 30 år siden, men i mangel af internettet på det tidspunkt blev de ikke udbredt. Men i de senere år er deres popularitet vokset hurtigt, og rækkevidden og mangfoldigheden af ​​madlavningsmetoder udvides. Og interessant, hver ny opskrift er ikke lig den tidligere, selvom metoderne til deres forberedelse er identiske. Endelig gør selv små forskelle i mængden og proportionerne af eddike, sukker, salt og andre krydderier æggeplanten "under svampe" smagen til vinteren unik og unik.

Derudover er de store fordele ved at producere aubergine emner ifølge disse opskrifter hastighed, lethed og omkostningseffektivitet. Især i forhold til mange andre opskrifter fra disse grøntsager, som kræver meget tid, kræfter og en række ingredienser. For at gøre lækre ægplanter "som svampe" til vinteren kræver de fleste opskrifter meget få ingredienser, og hele tiden kan hele processen ikke tage mere end et par timer.

Artiklen indeholder de bedste, velsmagende og interessante opskrifter til ægplanter "til svampe" til vinteren med tips og detaljerede anbefalinger til deres forberedelse.

Udvælgelse og forberedelse af ingredienser eller 8 tips til nybegyndere.

I færd med at lave mad gik alt glat og smidigt, og du bør tage højde for nogle anbefalinger fra erfarne kokke.

Aubergineudvælgelse

Valget af ægplanter til sådan fremstilling er en ansvarlig sag. Her skal du være opmærksom på flere faktorer.

  • Størrelsen af ​​frugten - helst lille, men du kan bruge store ægplanter, så længe de er elastiske, med en glat hud. I store ægplanter er det bedre at bruge delen uden frø, så pulpen er mere som en svampe.
  • Alder er overvejende ung, det vil være sværere at få en elastisk konsistens fra ældre ægplanter, så de ligner svampe.
  • Farve - noget, for i dag er der ikke kun lilla, men også lilla, sorte, gule og endda hvide ægplanter.
    OBS! Hvis du ikke frigiver de flerfarvede frugter fra huden, så vil de se mindre ud som svampe, men den færdige skål vil forbløffe enhver med den skønhed og usædvanlige farve.
  • Formen er også nogen, ægplanter kan være lange, ovale og lige runde.
  • Udseende og tilstand - anstændigt. Frugter bør være ømme, ikke hærdet ved langtidsopbevaring, helst nyligt høstet fra sengen. Men friske ægplanter fra markedet eller butikken passer også.

suge

I processen med hvordan du beslutter at lave ægplanter som "svampe" til vinteren, kan du være i tvivl om, hvorvidt det er værd at suge ægplanterne før madlavning, som det anbefales i de fleste opskrifter. Soaking ægplanter i saltvand udføres traditionelt for at fjerne bitterhed fra frugten. Nu er der mange sorter og hybrider, der ikke har nogen genetisk bitterhed, så hvis du ikke vil spilde tid i blødning, skal du bare smag stykket frugt til bitterhed. Efter blødning vaskes grøntsagerne normalt i rindende vand.

Skal fjernelse

Det antages, at hovedbitterheden er koncentreret i ægplanterne, så du kan finde det lettere at skrælle end at tinker med blødgøring af frugter. Dette kan være retfærdigt, især hvis du vil ramme eller endda spille venner med dit tomme. Tross alt ser stykker af aubergine uden skræl ud som de mest ægte svampe. Men tilstedeværelsen af ​​skræl påvirker slet ikke smagen af ​​den færdige skål. Og mange husmødre med store mængder billet foretrækker ikke at blive involveret i rengøring af frugterne, men snarere sug dem i forvejen. Endvidere ved erfarne husmødre, at selv pulp af ægplanter kan smage bittert.

tråd

Så snart du bestemmer dig for at plukke ægplanterne "som svampe" på en eller anden måde, skal du bestemme, hvordan du bedst kan skære ægplanterne. Stykker kan være af de mest forskelligartede former: kuber, terninger, cirkler og endda et halm, der kan efterligne svampen igen. Det vigtigste er, at de er ret tykke, mindst 1,5-2 cm i tykkelse, ellers vil ægplanterne i madlavningsprocessen falde fra hinanden og blive til mos.

Udvælgelse og slibning af andre komponenter

Det er også vigtigt at vælge de øvrige komponenter korrekt, som bruges til at lave salte ægplanter "som svampe" til vinteren. Først og fremmest er det hvidløg og forskellige greener: dill, persille. Selvfølgelig skal alle disse ingredienser være friske og ikke visne. Hvidløg i nogle opskrifter er skåret i tynde cirkler, men i de fleste tilfælde er det ønskeligt at male det med en kniv.

Advarsel! Hvis det er muligt, må du ikke bruge hvidløgspressen, da madlavningsteknologien i den færdige skål er vigtig særskilt skelnelig hvidløg.

Men for at ægplanter er godt gennemblødt i hvidløgspiritus, bør de ikke efterlades i store klumper.

Dill og persille skæres også med en kniv, mens det på opskriften til at forberede ægplanter "under svampe" i grønne, anbefales det ikke at forlade hårde stilke.

Funktioner madlavning aubergine

Da i de beskrevne opskrifter madlavning grøntsager indtager hovedstedet, er det vigtigt at udføre det korrekt. Tilberedte frugter placeres kun i kogende vand eller marinade, og kogetiden efter kogning bør ikke overstige 10 minutter og endnu bedre 5-7 minutter. Kun i dette tilfælde vil du blive stærk og ikke falde fra hinanden. De skal være gennemskinnelige i struktur.

Det er også vigtigt, at alle stykkerne udsættes for den samme ensartede virkning af kogende vand, så i løbet af madlavningsprocessen skal de blandes meget omhyggeligt og ændre de nederste steder med de øvre. Hvis du ikke har en stor nok pande til at gøre det pænt - kog aubergine i flere portioner.

sterilisation

Ifølge de forskellige opskrifter i denne artikel kan grøntsager fremstilles med eller uden sterilisering. Men husk på, at ægplanter, der er tilberedt ifølge opskrifter uden sterilisering, kræver opbevaring i køleskabet eller i en virkelig kold kælder med en temperatur på mellem 0 og + 5 ° C. Ellers er det ønskeligt at bruge disse emner i første omgang, fordi de højst sandsynligt er modtagelige for skade.

Prøvning og fejl

Hvis du laver salat til vinteren af ​​aubergine "som svampe" for første gang, så lav en lille portion for at starte og sørg for at sætte pris på smagen af ​​den færdige skål. Du vil måske reducere eller tilføje mængden af ​​krydderier til din smag eller smagen af ​​dine familiemedlemmer. Du er velkommen til at eksperimentere.

Sådan tilberedes ægplanter "som svampe" til vinteropskriften

Denne opskrift på at gøre ægplanter "som svampe" med hvidløg til vinteren er den enkleste både hvad angår sammensætningen af ​​de krævede ingredienser og i form af madlavning, men smagen af ​​den resulterende skål kan ikke kaldes enkel.

ingredienser

Alt du behøver er ægplanter, hvidløg og alle de traditionelle krydderier til at lave marinader.

  • 3,5 kg skrællede ægplanter
  • 2 mellemstore hvidløgshoveder
  • Ca. 2,5 liter vand
  • Krydderier: 4 stykker lavrushka, sort peber og nelliker, 7-8 stykker af allspice.
OBS! På din anmodning kan du tilsætte peberfrugter i bælg eller i pulver.

Til marinade skal du fortynde 75 g salt, 50 g sukker og 80-90 g 9% eddike i 1 liter vand.

teknologi

Vask ægplanter, blød dem om ønsket, skræl alt det overflødige og hug dem på en bekvem måde.

Brød vandet og sæt ægplanterne i det. Vent til vandet koger igen og kog stykkerne i meget kort tid (4-5 minutter). Kast aubergine skiver i en kolander og lad det gå lidt tid til at dræne.

På denne tid skal du skrælle og hugge hvidløgene og kog marinade, bring den til kog.

I steriliserede krukker sættes ægplanter, sandwicher hvidløg og krydderier. Hæld med hot marinade og steriliser i kogende vand: halvliter beholdere - 30 minutter, liter - 60 minutter.

Høst til vinteren: Aubergine som svampe med hvidløg og dill uden sterilisering

Hvis du er interesseret i at lukke ægplanter "som svampe" til vinteren uden sterilisering, så følger du alle finesser af denne enkle opskrift, så får du et lækker forberedelse, som få af dine gæster vil kunne skelne fra dåse svampe.

ingredienser

Af nedenstående komponenter får du to halv liter krukker af billet.

  • 1 kg tilberedte ægplanter
  • 1 flok dill vejer 150-200 gram;
  • 1 hvidløg
  • 50 gram salt og sukker;
  • 90-100 g 9% eddike;
  • 130 ml unscented vegetabilsk olie;
  • Ca. 1 liter vand;
  • Krydderier: fedter, krydderurter og sort peber, løvblad (som i den tidligere opskrift eller smag);
  • Hot peber til smag.

teknologi

Først sættes marinaden i forberedelse, for hvilken sukker med salt og alle krydderier tilsættes til vandet. Kun efter kogning i marinade hældes eddike.

Mens dette er alle tilberedt, skæres ægplanterne i egnede skiver, hvidløg og dill er hakket. Efter tilsætning af eddike i marinade er der anbragt stykker ægplanter, alt er kogt igen, dækket med et låg og kogt bogstaveligt 5-6 minutter.

Kogte grøntsager er fritaget for vand. Samtidig stege hele delen af ​​vegetabilsk olie i gryden, steg frugt hvidløg og varm peber i 40-60 sekunder og spred ægplanter og hakkede dille i 3-4 minutter.

I krukkerne steriliseret og helt tørret indefra, placere hele indholdet af panden og dæksel med toppen med vegetabilsk olie, så grøntsagerne er helt dækket. Banker ruller straks op.

Advarsel! Der er mange flere interessante opskrifter til stegte ægplanter "som svampe" til vinteren.

Opskrift på ægplanter under "svampe" med hvidløg og løg i olie

Denne opskrift er let at lave, men resultatet er en skål med en harmonisk kombination af løg og hvidløgsmagasiner kombineret med traditionelle pickling krydderier.

ingredienser

Det er nødvendigt at tilberede 3 liter vand og 3 kg ægplanter, 80 g salt og samme mængde sukker, to store løg og lille hvidløg. Du har også brug for det sædvanlige sæt krydderier, der består af sort og allspice (6-7 ærter), koriander (en halv teskefuld), løvløg, nelliker - til smag. Samt 150 ml eddike og 350 ml lugtfri olie.

Du kan også tilføje en flok (200 g) dill og persille.

teknologi

Før du tilbereder æggeplanten "som svampe" til vinteren, skal du samle alle de nødvendige komponenter, rense dem fra alle unødvendige dele og hugge: løg - halve knæ, ægplanter - terninger, hvidløg - i små stykker og grønne - bare hak.

Marinade eller pickle fremstilles på standard måde - alle resterende ingredienser undtagen olie opløses i vand under opvarmning. Efter kogning af eddike hældes.

I næste fase placeres auberginebjælker i marinade og koges på 5 minutters styrke. Derefter bliver væsken forsigtigt drænet, og aubergine og krydderier forbliver i bunden af ​​panden. Ristede grøntsager tilsættes til dem: løg, hvidløg og grønne. Ved sidste tur er alt fyldt med vegetabilsk olie og blandet grundigt.

I sidste fase steriliseres krukkerne med den færdige skål på en standard måde: fra en halv time til en time.

Sådan tilberedes hurtigt syltede ægplanter under "svampe" uden sterilisering

Hvis du vil gøre ægplanter til vinteren "som svampe" hurtigt, så brug følgende opskrift.

ingredienser

Mængden af ​​de vigtigste ingredienser (ægplanter, salt, eddike) i denne opskrift kan ændres proportionalt, og krydderier kan anvendes i samme mængde.

  • Aubergine - 3 kg;
  • Salt - 3 spsk;
  • Eddike - 300 ml;
  • Hvidløg - 6 fedter;
  • Peber sort og duftende - 9 stk hver;
  • Bay leaf - 3 stykker;
  • Hot peber - på vilje og smag.

teknologi

Ifølge denne opskrift for at forberede ægplanter som "svampe" uden sterilisering, kan smågrønede frugter slet ikke skæres, skåret resten i 2-4 stykker.

For det første skal du forberede marinaden med alle nødvendige krydderier og hvidløg, mens du koger, tilsæt halvdelen af ​​den planlagte mængde eddike. Kog derefter ægplanter i marinade i ca. 10 minutter. I de tilberedte sterile krukker sættes de stadig varme frugter tæt og forsigtigt og hæld kogende marinade næsten til toppen, hvor de blev kogt. På toppen af ​​hver krukke tilsættes 1 spiseskefuld eddike og straks rulle krukkerne tæt op.

Når du har rullet krukken med billet, skal du pakke godt og lade det stå i denne form, indtil det køler af i en dag.

"Yummy": en opskrift på ægplanter "som svampe" til vinteren

Denne opskrift adskiller sig ikke kun i form af madlavning - i ovnen, men også i tilsætning af paprika, hvilket gør smagen af ​​produktet blødere og mere delikat.

ingredienser

Du skal indsamle:

  • 2,5 kg ægplanter
  • 1 kg løg;
  • 750 g paprika (bedre i forskellige farver);
  • 1 hvidløgsklove
  • 2 bundt dill;
  • 1 flok persille og basilikum eller andre krydderurter til smag;
  • 250 ml lugtfri olie
  • 1 tsk eddike
  • Krydderier og salt efter smag.

teknologi

Tag en stor gryde med en kapacitet på mindst 5 liter, hæld ca. halvdelen af ​​vandet ind i det og tilsæt salt, så saltlaget er stejlt. Kog.

OBS! Ca. 75 g salt er taget pr. Liter vand.

Skyl ægplanterne i rindende vand, skill stængerne og læg dem i kogende saltet vand lige i det hele. Dæk med låg, da de straks flyder, så de dampede jævnt.

Kog i ca. 5 minutter, omrør forsigtigt indholdet af gryden flere gange.

Efter den tildelte tid, fjern hurtigt frugten fra vandet, læg den i en flad skål og lad den køle af. Hvis frugten bliver for meget i forhold til lydstyrken, skal du koge dem i flere portioner.

Hakk løg, hvidløg og grønne på måder, der allerede er kendt for dig. Peber skåret små sugerør.

Æggplanter efter fuldstændig afkøling skal også skære ikke tykke pinde. På dem kan nogle steder på huden forblive saltpletter.

Alle de skårne grøntsager lægges i en stor skål og blandes. Salt skal være nok, men det er bedre at smag et stykke aubergine til sikkerhed. Hvis der er behov, så salt det. Tilsæt også sort sort peber til smag.

Hæld eddike og olie i bassinet og bland alt godt igen, og lad det gå i ca. en halv time for at infuse.

Sæt den opnåede vegetabilske blanding i sterile krukker, dække dem med metallåg og placere dem i en ovn ved 140-150 ° C i ca. en time.

Fjern derefter forsigtigt glassene med emnet, ved hjælp af specielle klæbemidler, og rull straks op.

Usædvanlig og velsmagende - opskriften på ægplanter til vinteren "som svampe" med mayonnaise og maggi

En sådan aubergine salat er så original og velsmagende, at den ofte indtages straks efter produktionen, men den kan også høstes til vinteren. Den eneste ulempe er det forøgede kalorieindhold på grund af mayonnaise i sammensætningen.

ingredienser

Før du laver en skål, forberede:

  • 2,5 kg ægplanter
  • 0,75 kg løg;
  • 400 g mayonnaise;
  • En halv pose champignon krydderier Maggi;
  • Vegetabilsk olie til stegning.

teknologi

Denne opskrift tillader brugen af ​​store ægplanter. Kun de bliver nødvendigvis rengjort fra huden og derefter skåret i skiver på ca. 2x2 cm. Hakkede grøntsager placeres i en kasserolle med koldt vand, koges og koges forsigtigt og koges i 8-10 minutter.

I næste trin lægges aubergine skiver i en kolander for at dræne overskydende vand.

Skær løget samtidig i tynde halv-halv oliven og steg det til en tilstand af translucens i ca. 8 til 10 minutter. For at tillade brunning løg bør ikke være.

Derefter i den samme gryde, tilsæt olie, steg alle ægplanter over medium varme og undgå også deres bruning.

Mest sandsynligt bliver du nødt til at stege grøntsagerne i flere portioner på grund af deres betydelige mængde.

Bland løg og ægplanter i en stor beholder, tilsæt majones og champignon krydderier. Du kan tilføje champignonkuben Maggi, efter at du har knust den.

Advarsel! I denne opskrift kan du bruge hjemmelavet svampepulver, der er opnået ved at tørre underlig i form eller størrelse af svampe.

Salt tilsættes normalt ikke på grund af saltholdigheden af ​​krydderier og mayonnaise, men hvis det ønskes, kan du tilføje sort jord peber.

Alle komponenter blandes grundigt, og blandingen passer godt ind i de tørre steriliserede halv liter krukker.

Af dette beløb skal du få ca. 5 dåser og endda forblive lidt på prøve.

Endelig er det nødvendigt at sterilisere emnet i 30 minutter i kogende vand og straks rulle glassene op med sterile hætter. В перевернутом состоянии укутать чем-то теплым и оставить остужаться.

Заготовка на зиму из баклажанов под грибы в мультиварке

Мультиварка позволит значительно облегчить приготовление заготовки по этому рецепту, особенно в жаркую и душную погоду.

ingredienser

Til produktionen har du brug for ca. 1 kg ægplanter uden haler, 6-8 fed hvidløg, en flok dill og persille, 120 ml unscented olie, 1 liter vand, 1 time. l. eddikesyre, 2 spsk. l salt og sukker og krydderier efter smag: løvløg, nelliker, sort og allspice.

teknologi

Vask ægplanter og skær dem først i 2-3 stykker, og derefter på tværs i tykke skiver. Hvidløg og grønt knuses med en kniv.

Dernæst skal du forberede saltlage. Vand hældes i skålen med multikøleren, alt krydderier, salt, sukker sættes i, og efter kogning tilsættes eddike essensen. Den seneste lagt aubergine. Indstil "dampning" mode i 5 minutter.

Derefter drænes væsken, og ægplanter overføres til en sigte eller en kolander til sedimentering i ca. 20-30 minutter.

Bland de grøntsager med dybde og grøntsager i dybe retter og lad den brygge i yderligere 30 minutter. Derefter hældes vegetabilsk olie i multikookerskålen, opvarmes, og grøntsagsblandingen lægges ovenpå. Slukningstilstand er indstillet i 10-15 minutter.

Skålen er klar - det er stadig at nedbryde det til sterile banker, der er forberedt på forhånd og rulle op.

Salty ægplanter "som svampe" til vinteren

Med denne opskrift kan du gøre ægte syltede ægplanter "som svampe" uden at tilføje eddike. Derfor kan det appellere til alle fans af sund kost. Det er bare at holde det i køleskabet eller i en kold kælder.

ingredienser

Arbejdsstoffets sammensætning er meget enkel, og hvis det ønskes, kan antallet af ingredienser øges proportionalt.

  • 4 stykker af mellemstore unge ægplanter
  • 3-4 fed hvidløg
  • En flok dild, helst sammen med blomsterstand
  • 2 spsk. skeer af salt;
  • 1 liter vand
  • Sort peber - 4-5 ærter;
  • Currant blade;
  • Vegetabilsk olie til stegning.

teknologi

Aubergine skåret i tykke skiver og steg ikke meget på smør.

Samtidig tilberedes saltlage, kogende vand og sætter salt og sort peber i den. Skær grøntsager og hvidløg.

Forbered en passende gryde, i bunden af ​​hvilken ligner blade og grønt. Derefter et lag af grøntsager, drys hvidløg og grønne på toppen og grøntsager igen.

Når alle lagene er lagt, skal du fylde dem med hot pickle ovenpå, læg pladen og læg en flaske vand på den i form af undertrykkelse. Alle lag skal være dækket af saltlage. Gryden skal stå i denne form i 2-3 dage under forholdene i rummet. Derefter overføres indholdet til tørre steriliserede krukker og opbevares i køleskabet.

Vilkår og betingelser for opbevaring af aubergine emner til svampe

Som tidligere nævnt opbevares billet uden auberginessterilisering fortrinsvis i køleskab eller i en lavtemperaturkælder. For andre grøntsagssalater er et mørkt køligt sted som et spisekammer helt passende.

Holdbarheden er normalt omkring 12 måneder, selv om erfaringen viser, at sådanne delikatesser spises meget hurtigere.

konklusion

En række aubergineopskrifter som svampe giver dig mulighed for hurtigt at fylde dit spisekammer med forsyninger til vinteren og velsmagende fodre dine familiemedlemmer og gæster hjemme både på hverdage og på ferie.

Se videoen: Baked Aubergine Parmigiana. Gennaro Contaldo (August 2021).

Загрузка...