Opskrifter

Tkemali Sauce: En Klassisk Opskrift

Tkemali er en skål af georgisk køkken, som er en sauce af blommer, hvidløg og krydderier. Dette er en god tilføjelse til kød, fjerkræ og fisk. Madlavning tkemali til vinteren kan være hjemme. Efter varmebehandling kan blommer opbevares i 3 år.

Tkemali fordele

Sammensætningen omfatter tkemali blomme og forskellige krydderier. Under forberedelsen er der ingen olie påkrævet, så saucen lægger ikke fedt i hovedretterne. Krydderierne indeholder stoffer, som øger appetitten og fremmer fordøjelsen.

Ved kogning i tkemali-vitaminerne E, P, B1 og B2 opretholdes ascorbinsyre. Når de påvirker kroppen, forbedrer hjertearbejdet, tilstanden af ​​håret og huden, oksygen tilføres cellerne hurtigere, hjerneaktiviteten stimuleres.

Plommer er en kilde til pektin, som hjælper med at rense tarmene. Derfor bidrager tkemali til fordøjelsessystemet. Ved tilsætning af sauce fordøjes selv tunge retter meget lettere.

Grundlæggende principper

For at lave tkemali i henhold til den klassiske opskrift skal du følge visse regler:

  • sure sorter skal vælges; kirsebærpum bruges bedst;
  • blommer skal forblive lidt umodne;
  • i færd med at lave mad er tilladt at anvende forskellige sorter af blommer;
  • under madlavning sauce bliver konstant omrørt for at undgå at brænde;
  • Emaljerede retter vil være nødvendige til madlavning, og en træsked hjælper med at blande tkemali;
  • Du kan først sænke frugten i kogende vand for at fjerne huden;
  • madlavning kræver salt, dild, peberfrugter, koriander og koriander
  • Efter kogning reduceres plommens volumen fire gange, hvilket skal overvejes, inden man køber ingredienserne;
  • valget af krydderier er ubegrænset og afhænger kun af personlige præferencer;
  • med jævne mellemrum bør saucen smages for at justere det i tide;
  • friske urter er ikke tilføjet til den varme sauce, du skal give det tid til at køle af.

Sådan tilberedes en klassisk tkemali

Moderne opskrifter tilbyder at lave en sauce af forskellige sure bær - krusebær, vinmarker osv. Den klassiske version af tkemali kan dog ikke opnås uden sure blommer.

En anden vigtig bestanddel af denne sauce er brugen af ​​ombalo-marsh mynte, som fungerer som krydderi. Med sin hjælp får tkemali sin unikke smag.

Ombalo har konserverende egenskaber, som giver mulighed for at forlænge lagringstiden for emnerne. Hvis det er ret svært at få krydderiet, så erstattes det med almindelig mynte, timian eller melissa.

Tkemali fra kirsebær blomme

For at lave traditionel georgisk sovs skal du bruge følgende trinvise instruktioner:

  1. Til den traditionelle opskrift skal du bruge 1 kg kirsebærpomme. Frugter skal vasket godt og derefter foldes i panden. Skader på frugt anbefales ikke. Ifølge den klassiske opskrift er der ingen grund til at adskille hud og knogler fra papirmassen.
  2. Kirsebærplommen anbringes i en gryde og ca. 0,1 liter vand hældes. Frugter skal koges over lav varme, indtil skræl og knogle adskilles.
  3. Den resulterende masse skal overføres til en kolander eller en sigte med små celler. Som et resultat adskilles puréen fra huden og knoglerne.
  4. Kirsebærplommen er igen anbragt i en gryde og sat på langsom ild.
  5. Når massen koger, skal du fjerne den fra ovnen og tilsæt sukker (25 g), salt (10 g), suneli og koriander i tør form (6 g hver).
  6. Fortsæt nu med forberedelsen af ​​greens. For tkemali skal du tage en flok koriander og dill. Grønne vaskes grundigt, tørres med et håndklæde og finhakket.
  7. For at gøre saucen krydret skal du have chili peber. Det er nok at tage en pod, som er renset fra frø og skelter. Ved arbejde med peber skal du bære handsker for at undgå hudirritation. Om ønsket kan mængden af ​​peberfrugter reduceres eller forøges.
  8. Chili er malet og tilsat saucen.
  9. Det sidste trin er forberedelsen af ​​hvidløg. Tre mellemkløver skal male og føje til tkemali.
  10. Tkemali lagt ud på bredden til vinteren.

Plum Opskrift

I mangel af kirsebærplomme erstattes det med succes af almindelig blomme. Når du vælger det, skal du følge de generelle regler: brugen af ​​umodne frugter, sur til smagen.

Så tager den klassiske opskrift tkemali fra blomme til vinteren følgende form:

  1. For at forberede tager 1 kg blomme sorter "Ungarsk" eller nogen anden. Frugter skal vaskes godt, skæres i to dele og eliminerer knoglerne.
  2. For at få saucen en rigt rød farve, skal du have en paprika (5 stk.). Den skal skæres i flere dele, rengøres af stilke og frø.
  3. Chili (1 stk.) Skrællet af stilk og frø.
  4. To hvidløgshoveder skal skrælles.
  5. Efter tilberedning roteres ingredienserne gennem en kødkværn.
  6. I den resulterende masse tilsættes 0,5 tsk. jordet sort peber, 1 spsk. l. sukker og salt.
  7. Blandingen anbringes i en gryde, koges og koges i 15 minutter.
  8. Klar sauce kan lægges ud på bankerne og sendes til opbevaring.

Gul Plum Opskrift

Når du bruger gul plum, vil tkemali kun være til gavn for deres smag. Når du vælger frugter, skal du vælge sure sorter. Hvis plommen er for blød eller sød, vil resultatet ligner syltetøj, ikke sauce.

Den klassiske opskrift på tkemali fra gule plommesorter er som følger:

  1. Plommer med en samlet vægt på 1 kg skrælles og skrælles.
  2. Frugter er hakket eller jordet i en blender.
  3. I den resulterende masse tilsættes sukker (50 g) og stensalt (30 g).
  4. Plumpuré sat på langsom ild og kog i 7 minutter.
  5. Gryden fjernes fra ilden efter den tildelte tid og får lov at afkøle i 10 minutter.
  6. Hvidløgskage (6 stk.) Skal sendes gennem hvidløgspressen.
  7. Fik chop 1 flok frisk koriander og dill.
  8. Chili Peppers skal skrælles og frøene fjernes. Peber er malet i en blender eller kødkværn.
  9. I tkemali tilsættes hvidløg, urter, varm peber, jordkoriander (15 g).
  10. Den færdige sauce hældes over dåserne for at afkøle helt. Præglasbeholdere er dampsteriliseret.

Eddike opskrift

Tilføjelse af eddike giver dig mulighed for at forlænge tkemalens holdbarhed. Den klassiske opskrift afspejler i dette tilfælde følgende trinvise instruktioner:

  1. Sour blomme (1,5 kg) skal vaskes, skæres i to dele og fjerne stenene.
  2. Et hvidløg skal skrælles.
  3. Blommer og hvidløg forarbejdes i en kødkværn, der tilsættes sukker (10 spsk), salt (2 spsk) og hop-suneli (1 tsk).
  4. Den resulterende masse blandes grundigt og sættes på langsom ild.
  5. Tkemali fremstilles inden for en time.
  6. Under forberedelsen af ​​saucen skal du vaske og sterilisere krukkerne.
  7. I 5 minutter før fjernelse fra varmen i eddike tilsættes eddike (50 ml).
  8. Klar sauce hældes over dåserne. Det angivne antal ingredienser er nok til at fylde tre 1,5 l dåser.

Hurtig opskrift

Hvis tiden til fremstilling af hjemmelavede præparater er begrænset, kommer hurtige opskrifter til undsætning. Den nemmeste måde at få tkemali på tager ikke mere end en time.

I dette tilfælde fremstilles den klassiske tkemali sauce i henhold til følgende trinvise vejledning:

  1. Sour blommer (0,75 kg) skrælles og pitteres, knuses derefter med en hvilken som helst egnet metode.
  2. I blandingen tilsættes 1 el. l. sukker og 1 tsk. salt.
  3. Massen slukkes og koges.
  4. Når saucen koger, skal du fjerne den fra varmen og afkøle lidt.
  5. Sørg for at tilføje hakket hvidløg (1 hoved), humle-suneli (3 spsk. L.), 2/3 hot pepper. Pre-pepper rengøres fra frø og hale, og derefter slået i en kødkværn.
  6. Sauce med tilsætning af peber, hvidløg og krydderier skal koges i yderligere 5 minutter.
  7. Tkemali lagt ud på bankerne. For at opbevare saucen om vinteren skal containerne steriliseres.

Opskrift på multicooker

Brugen af ​​multicooker vil forenkle processen med madlavning tkemali. For at få den nødvendige konsistens af saucen, skal du vælge tilstanden "Quenching". Samtidig brænder plommen ikke og fordøjes ikke.

Klassisk tkemali fra blomme til vinteren er tilberedt efter opskriften:

  1. Enhver sur plomme i en mængde på 1 kg skal vaskes og stenes.
  2. Derefter skal du forberede 6 fed hvidløg og en flok dill og persille.
  3. Blommer, hvidløg og krydderurter males med en blender.
  4. Plumpuré overføres til en langsom komfur, sukker og salt tilsættes til smag.
  5. Multicooker inkluderer on mode "Quenching".
  6. Efter 1,5 timer skal du afkøle lidt, tilsæt hakkede chili peber (1 stk.) Og humle-suneli (75 g).
  7. Tkemali lagt ud på banker til langsigtet opbevaring.

konklusion

Den klassiske opskrift på tkemali omfatter kirsebærpumpe og sumpemunde. Disse ingredienser kan erstattes med blomme og gule sorter, almindelig mynte og andre grønne grønt. Afhængigt af de anvendte ingredienser er klassisk opskrift justeret, men den samlede aktionssekvens forbliver uændret. For at forenkle processen kan du bruge multikookeren.

Se videoen: Tangy Georgian Style Plum sauce Tkemali Ткемали Соус (August 2022).

Загрузка...